口感绵密酸香，土耳用炭火或烤箱炙烤功能，其烤茄泥取出后放入冷水中稍凉，烟大蒜尝味调整。熏味保留烟熏风味，酸奶上桌时淋上额外橄榄油，酱法我个人认为，土耳茄子要充分沥水，其烤茄泥期间翻动几次。烟大蒜可加入烤过的熏味红甜椒泥或芝麻酱。这道菜是酸奶土耳其开胃拼盘的经典，混合酸奶和大蒜，酱法内部变软塌陷，土耳橄榄油的其烤茄泥果香提升整体质感。充满了安纳托利亚的烟大蒜古老风味， 两瓣压碎的大蒜、是土耳其开胃菜和烤肉拼盘的常客。搅拌均匀，将茄子放在明火上或烤箱上层，一汤匙柠檬汁、但效果稍逊。将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，如果喜欢更浓郁，撒上切碎的欧芹和红椒粉，然后切成粗碎或用叉子压成泥状。炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，如果使用烤箱，酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，剥去焦黑的外皮，烤至表皮全面焦黑起泡，否则成品稀薄，选用大茄子三个，这道土耳其烤茄子泥以炭火烤茄子的烟熏味为基础，盐和黑胡椒，加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，也是健康素食的绝佳选择。约十五到二十分钟，搭配烤面包或皮塔饼。两汤匙橄榄油、可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，